12 juni 2025

Uit de Codekamer Catering: Aanbesteding catering Radboudumc op basis van principes Code Verantwoordelijk Marktgedrag

Radboudumc in Nijmegen heeft in 2023 zijn horecalocaties en interne catering opnieuw aanbesteed. Adviesbureau Sense FM, lid Codekamer Catering, heeft hiervoor samen met Radboudumc een visie en concept ontwikkeld als leidraad voor de Europese aanbesteding. Daarbij is de Code Verantwoordelijk Marktgedrag richtinggevend geweest waar het gaat om realistische prijsafspraken met oog voor de duurzame inzetbaarheid van mensen.

Radboudumc is een academisch ziekenhuis voor hoogwaardige patiëntenzorg, baanbrekend onderzoek en inspirerend onderwijs. Het ziekenhuis staat voor wezenlijke impact op gezondheid en gezondheidszorg door innovaties te stimuleren, persoonlijke zorg te bieden en nauw samen te werken binnen de zorgketen. Lucia Kilkens, manager facilitaire regie bij Radboudumc (in het midden op de foto): ‘Alles wat hier niet direct aan bijdraagt, wordt uitbesteed aan externe professionals. Dat geldt dus ook voor horeca en interne catering. Bij deze uitbesteding hebben we nadruk gelegd op kwalitatieve criteria die gezondheid en gezondheidszorg naar een hoger niveau tillen en mensgericht zijn. De Code Verantwoordelijk Marktgedrag heeft ons hierbij goed geholpen.’

Inspirerend en toekomstgericht
Wim van der Meer, adviseur en mede-eigenaar van Sense FM (uiterst rechts op de foto) onderstreept dit. ‘Wij geloven dat transparante en controleerbare afspraken tussen opdrachtgever en dienstverlener de basis vormen voor een duurzame samenwerking. Dit sluit naadloos aan op wat de Code Verantwoordelijk Marktgedrag stimuleert. Vanuit een gezamenlijk ontworpen concept hebben wij bij Radboudumc de aanbesteding geregisseerd. Het ziekenhuis had duidelijk vastgesteld wat er moest gebeuren. Zo waren persoonlijke service en duurzame keuzes en variatie belangrijke speerpunten. Het hoe is de verantwoordelijkheid de externe partner. Uiteindelijk is de opdracht gegund aan de huidige partner Vermaat. Deze dienstverlener kwam met een inspirerende en toekomstgerichte invulling van de opdracht.’

Gegund aan Vermaat
Vermaat heeft een gevarieerd en voor de doelgroep aantrekkelijk totaalaanbod ontwikkeld van espressobars en outlets voor lunch en maaltijden. Daarbij scoorde Vermaat hoge ogen met het duurzaamheidsdashboard en een plasticvrije restaurant. Datzelfde geldt voor de aanpak om medewerkers actief te betrekken bij de uitwerking van het concept en de realisatie van de doelen. De inclusieve aanpak met als doel een social return van 15% oogstte ook veel waardering. Erik de Wit, business unit directeur Hospitals & Retail bij Vermaat (uiterst links op de foto): ‘Met de gecombineerde focus op kwaliteit, duurzaamheid en betrokkenheid hebben wij een sterke basis voor een toekomstbestendige samenwerking met Radboudumc neergezet. Wij voelen ons daarbij gesteund door de Code Verantwoordelijk Marktgedrag en zijn trots op het resultaat.’

Hoe gaat het nu?
Lucia Kilkens: ‘De implementatie van het concept voldoet zeker aan onze verwachtingen. Soms worden we ingehaald door ontwikkelingen, wat vraagt om flexibiliteit. Zo hebben we dit jaar de kassa’s met AI-productherkenning in het studentenrestaurant on-hold gezet, omdat het gewoonweg nog niet optimaal werkte. Daarnaast is de renovatie van gebouwingang Oost vertraagd, waardoor de start van Koffiedroom – een concept waar uitsluitend collega’s met een afstand tot de arbeidsmarkt werken – is uitgesteld. Niet alleen de harde KPI’s worden jaarlijks geëvalueerd, ook de samenwerking met alle betrokkenen is steeds onderwerp van gesprek. Dit leidt tot inspirerende gesprekken en waardevolle inzichten en bouwstenen voor verdere optimalisatie in de komende jaren. Samen maken we er echt iets moois van.’

De Codekamer Catering zet zich in voor zorgvuldige, transparante en controleerbare afspraken in de cateringbranche. Met als resultaat gezonde arbeidscontracten, duurzame samenwerkingsverbanden en structurele aandacht voor de vitaliteit van medewerkers.

Wil je meer weten over de Codekamer Catering? Kijk dan op Verantwoordelijk marktgedrag, ook in de Cateringbranche – Code Verantwoordelijk Marktgedrag